Что лучше быстро усвояемых, богатых сахаром продуктов ничего нет. А именно: курага, чернослив (без косточек), орехи, свежие арбузы, бананы, яблоки, энергетические напитки (типа Red Bull), IMHO нет.
Я перед всеми стартами (правда не в лыжах, а в "охоте на лис") ем геркулесовую кашу, причём у нас есть вид упражнений, который, я считаю, аналогичен по энергозатратам марафону. Сил даёт много, в желудке не болтается, не булькает и наружу не просится. Хватает минимум на 2 часа активного бега по сильнопересечённой месности.
Если кто-то устает от таких текстов, не бросайте читать - там ближе к концу статьи очень хорошо написано как раз про марафоны и лыжи. Остальные разделы тоже могут пригодиться.